LES RECETTES | Le CRABB

Mousse au chocolat de Nadine

Ingrédients :

Pour 1 tablette de chocolat
5 oeufs
un peu d’eau
le zeste râpé d’une orange

Faire fondre le chocolat avec l’eau
Battre les blancs en neige
Rajouter les jaunes dans le chocolat, puis le zeste, puis les blancs en neige lorsque le chocolat est froid et c’est fini !!!!!

Petits sablés au parmesan de Françoise

Ingrédients :

100 g de parmesan râpé
130 g de farine
50 g de farine d’épeautre
100 g de beurre demi-sel
2 jaunes d’œufs
Poivre noir

Pour 6 personnes / Préparation : 30mn / Cuisson : 15mn

Mélanger le parmesan râpé et le beurre à température ambiante dans un saladier. Ajouter les farines, quelques pincées de poivre noir moulu. Ajouter enfin les jaunes d’œufs et pétrir légèrement
Faire des boudins de 3cm de diamètre avec la pâte. Les enrober de film alimentaire et les mettre au frigo pendant 1h ou au congélateur pendant 15 min.
Retirer le film, couper les boudins en rondelles de 8mm d’épaisseur et cuire 15 min à 200°. Les sablés doivent être dorés. Laisser refroidir sur grille avant de servir

Le Triffle à la forêt noire

pour 12 personnes

12 œufs
200g sucre
1/2 tablette chocolat à cuire
1 pot de griottes au kirch
50cl de crème fleurette
200g de mascarpone
100g de maïzena
200g chocolat à cuire

Battre les jaunes d’œufs et le sucre, incorporez la maïzena, puis la 1/2 tablette fondue puis les blancs en neige
verser dans 2 moules et faire cuire environ 20mn. Laisser refroidir.

Battre crème, mascarpone et 2 cuillère à soupe de sucre
Couper le gâteau en 2 (dans le sens de l’épaisseur) mettre une couche de gâteau dans un saladier, verser dessus une fine couche de chocolat fondu, puis de la crème et recommencer. Mettre au frais quelques heures.

Macaron noisette de Monique

pour 40 macarons environ

300g de noisettes entières + 40 noisettes pour la déco
1c à café cannelle en poudre
1c à café vanille liquide
5 blancs d’oeufs

Hacher grossièrement les noisettes au couteau.
Dans un saladier, mélanger le sucre, la vanille, la cannelle et les blancs d’œufs, ajouter les noisettes hachées.
Placer le saladier sur une casserole d’eau frémissante, pour faire un bain marie. Remuer, le mélange doit atteindre la température de 65°. La pâte doit rester liquide sans s’étaler, mettre à présent votre saladier dans un récipient d’eau froide.
Préchauffez le four à 170° (th 5 ou 6).
Déposez des petits tas de 3cm sur la tôle recouverte de papier sulfurisé, placer une noisette au centre. Enfourner pour 10 à 15 min. Laisser refroidir un peu avant de décoller de la plaque.

Les baklavas

Ingrédients pour environ 20 baklavas :

250 g de pâte filo (c’est le poids d’un paquet contenant 11 feuilles).
125 g de noix
125 d’amandes effilées
10 g + 100 g de beurre doux
90 g de sucre en poudre
70 g de poudre d’amandes
60 g de poudre de noisettes
4 + 1 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
10 g + 20 g de miel liquide (miel d’acacia de préférence)

Pour le sirop :

250 g de miel liquide (miel d’acacia de préférence)
5 cl d’eau
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à café de cannelle moulue

Préparation :
Coupez les feuilles de pâte filo à la taille de votre moule. Dans le baklava traditionnel, on a 33 feuilles, comme l’âge du Christ.

Pour info, la pâte filo (ou phyllo, “phyllon” signifiant “feuille” en grec) est composée de farine et d’eau, alors que les feuilles de brick sont composées de semoule bouillie et d’eau. A ne pas confondre donc !

Concassez les noix en petits morceaux et placez-les dans une poêle avec les amandes effilées. Faites-les torréfier environ 5 minutes sur feu moyen.
Faites fondre 10 g de beurre. Ajoutez-y le sucre en poudre, la poudre d’amandes et la poudre de noisettes. Mélangez bien, puis ajoutez les fruits secs torréfies. Incorporez 4 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, la cannelle et 10 g de miel liquide. Mélangez bien.
Préchauffez le four à 160°C
Faites fondre 100 g de beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez le fond du moule. Placez une feuille filo dans le moule et badigeonnez-la de beurre. Faites de même en entassant et beurrant 7 feuilles. Versez ensuite les 3/4 de la préparation à base de fruits secs.

Étalez la préparation de la façon la plus uniforme possible. Recouvrez avec 5 feuilles de pâte filo en les beurrant à chaque fois avec le pinceau. Versez le reste de la préparation et étalez. Entassez les feuilles filo restantes, soit 10 feuilles, en les beurrant toujours au fur et à mesure.Pour les 2 dernières feuilles, ajoutez 20 g de miel au reste de beurre fondu. Versez le reste du mélange beurre / miel sur la dernière feuille.
Découpez le baklava en losanges.
Enfournez 30 minutes, dans le bas du four. Montez la température à 180°C et enfournez 5 minutes supplémentaires. Surveillez la coloration, je pense qu’à une minute près les baklavas peuvent devenir noirs au lieu de dorés car ça va très vite à la fin !
Enfin, préparez le sirop en plaçant le miel, l’eau, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle dans une casserole. Portez à ébullition et retirez du feu. Versez le sirop sur les baklavas.
C’est prêt ! Enfin presque, il faut maintenant attendre que ça refroidisse avant de déguster, et même, dans l’idéal, attendre 48 heures… Dur, dur !! Mais ça vaut vraiment le coup car les différentes couches auront adhéré les unes aux autres et ce sera vraiment délicieux.

Les florentins

Ces biscuits ont été inventés au XVe siècle par un pâtissier florentin, durant un voyage en Bretagne.

Ingrédients 4 personnes

150 g de sucre semoule
50 g de miel liquide
160 g de crème fraîche
100 g d’écorces de citron confites (à défaut, d’orange)
100 g d’amandes effilées
50 g de pignons
150 g de chocolat noir
12 cercles à pâtisserie d’environ 8 cm de diamètre

Préparation

1. Préchauffer le four th. 5 (150 °C). Couper les écorces de citron en petits dés.
2. Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, le miel et la crème. Porter le mélange à ébullition et le laisser cuire environ 5 mn pour qu’il atteigne 118 °C. Ajouter les amandes, les pignons et les écorces de citron.
3. Couvrir la tôle du four d’une feuille de papier sulfurisé. Poser ensuite les cercles, puis garnir chacun d’une généreuse cuillère à soupe du mélange aux fruits secs. En cuisant, le mélange va s’étaler dans les cercles.
4. Enfourner et faire cuire les florentins 10 à 15 mn jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.
5. Les sortir du four et ôter délicatement les cercles en appuyant sur le florentin avec le dos d’une cuillère.
6. Les laisser reposer et refroidir sur la tôle pendant 3 h.
7. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Couvrir la surface plate de chaque florentin de chocolat fondu et laisser refroidir 10 mn au réfrigérateur.

Le Craquelin

Pâte à buche

4 oeufs
125g de sucre
125g de farine

Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs
Battre les blancs en neige, rajouter un peu de farine un peu de blanc en alternance en terminant par les blancs et en remuant délicatement.
Mettre au four sur une plaque (papier sulfurisé conseillé pour le démoulage) Cuire à four chaud 10 à 12 min.
Pendant ce temps préparer la :

Pâte à craquelin

150g de chocolat praliné à cuire
150g de Nutella
1 paquet de crêpes dentelles

Faire fondre les 2 chocolats et rajouter les crêpes émiettées.Étaler cette préparation sur la pâte à buche, mettre au frais, puis rajouter de la mousse au chocolat (recette au dessus) pour 2 tablettes de chocolat.
Remettre au frais et saupoudrer de cacao amer.

Le Gâteau aux châtaignes et au chocolat

Ingrédients :

Une boîte de 800 g de châtaignes cuites
Une tablette de chocolat à cuire
150 g de sucre
150 g de beurre

Mixer les châtaignes et ajouter le beurre mou (on peut ne pas en mettre tout comme le sucre) ajouter le chocolat fondu et le sucre si vous voulez mettre le tout dans un moule à cake recouvert de cellofrais pour le démoulage, mettre au frigo au moins une nuit (pas de cuisson). Démouler et napper de chocolat fondu (ou pas) !

Terrine chocolat, spéculos et oranges confites

120g de beurre
10cl crème
1 oeuf
200g de chocolat noir à cuire
200g de spéculos
20g sucre glace
20g zestes oranges confites

Cassez le chocolat en morceaux ajoutez la crème et faire fonde au bain marie
Hors du feu ajouter sucre, beurre et œuf entier
coupez les zestes en morceaux
chemisez un moule à cake
Versez une petite couche de crème au chocolat, puis mettre des spéculos et des zestes, continuez jusqu’en haut du moule. Laissez 12 h au frigo

TARTE AUX FRUITS SECS DE MONIQUE

500 g de farine
350 g de beurre
125 g de sucre glace
2 oeufs
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
125 g d’amandes en poudre

Préparation

Mélangez la farine, la poudre d’amandes, les sucres et le sel. Ajoutez le beurre mou en dés. Mélangez bien pour obtenir un sable grossier.
Ajoutez les oeufs. Pétrissez très rapidement pour rassembler la pâte.
Laissez reposer pendant 1 heure au minimum au réfrigérateur.

Avec ces quantités j’ai fait deux fonds de tartes de la dimension que vous avez vue.

REMARQUES :

Dans la proportion de farine, j’ai mélangé un quart de petit épeautre et trois quarts de farine normale. Je n’ai mis qu’un œuf. Je n’ai pas aplati le beurre entre deux feuilles de sulfurisé, je l’ai simplement coupé en morceaux, j’ai utilisé du sucre glace et la poudre d’amandes. C’est beaucoup mieux qu’elle repose une nuit. J’ai fait cuire la pâte avant de la garnir.

La garniture :

J’ai utilisé une pâte de châtaignes non sucrée, que je trouve à sobio ; J’y ajoute du sirop d’érable (cette fois je n’avais que très peu de sirop j’ai complété avec ma confiture de figue) donc une couche de ma préparation, les noix et noisettes, un filet de sirop d’érable sur le dessus et cinq minutes de plus au four .
On peut improviser sur la nature du sucre qu’on apporte…Vous me raconterez vos expériences !

TARTE A LA CRÈME FRANGIPANE

Facile / Th. 6 à 7 / Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn

Préparer une pâte brisée maison.
Foncer une tourtière ou un plat à tarte de 26cm. Cuire 10 mn la pâte sans garniture.
Verser au milieu une crème frangipane
Faire cuire ensuite 15 mn à four chaud

Pour la crème frangipane :

75 g de sucre en poudre
90 g de farine
90 g de beurre
60 g d’amandes
30 cl de lait
4 œufs
1 pincée de sel

Mélanger ensemble le sucre, 2 œufs entiers et 2 jaunes avec la farine, 60 g de beurre et le sel.
Ajouter le lait bouillant et faire cuire sur le feu en tournant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporer encore 30 g de beurre, les amandes pilées. Tourner avec soin jusqu’à refroidissement
BONNE DÉGUSTATION !

Karrot Cake butternut Ingrédients

(8 personnes) Pour 1 moule à cake de longueur 28 cm, largeur 10 cm et hauteur 7cm

250g de Butternut râpée
250g de carottes râpées
225g de farine
150 g de sucre de canne non raffiné
75 g de raisins secs blonds où de figues
50 g de graines de courge où de noix
25g de sucre
3 œufs
15cl d’huile de tournesol
1 cuil à café de levure chimique
1 cuil. à café rase de de cannelle moulue
1 cuil. à café rase de gingembre moulu
Sucre cassonade pour le dessus du gâteau
Huile pour le moule

Préparation
1 : La pâte
Préchauffez le four à 165 °C et huilez un moule à cake.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, les épices, les sucres, la Butternut râpée, les carottes, les raisins où figues et les graines de courge où noix.
Dans un autre bol, fouettez les œufs puis continuez à fouettez tout en ajoutant l’huile petit à petit.
Versez sur les éléments secs et mélangez à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que l’on ne voit plus la farine
2 : Cuisson
Versez dans le moule à cake huilé, lissez la surface puis parsemez de sucre cassonade.
Enfournez pour 50 minutes à une heure.
Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau au centre du gâteau, elle doit ressortie sèche.
Attendez 15 minutes puis démoulez le gâteau sur une grille.

Briouates aux amandes et miel

Je vous ai mis le lien parce qu’il y a la vidéo qui explique comment faire le pliage. Aujourd’hui on trouve de la pâte à brick à dérouler, donc rectangulaire, moins de gaspillage.
Les ingrédients ci-dessous sont les miens , pour le sucre on peut ou pas en mettre, vu qu’ensuite il y a le miel.

https://www.la-cuisine-marocaine.com/recettes/patisseries-587.html

Plat pour :15 personnes
Préparation :0:45
Cuisson :0:15
Difficulté :compliqué

Ingrédients

500 g. d’amandes (on peut aussi mettre des noix, des pistaches mixées)
600 g. de feuilles de brick
1 verre et demi de sucre semoule
8 grandes cuillerées d’eau de fleurs d’oranger
2 kg. de miel
de l’huile

Farce de Briouates :
Émonder, essuyer puis griller les amandes. Les laisser refroidir puis les moudre avec du sucre dans un moulin électrique pour obtenir une pâte qui ressemble à la semoule très fine.
Ajouter l’eau de fleurs d’oranger et mélanger pour obtenir une pâte homogène (ajouter l’eau de fleurs d’oranger si le mélange n’est pas suffisamment lié). Partager en petites boules ayant le volume d’une noix.

Pliage des Briouates :
Avec une paire de ciseaux couper les feuilles de Pastilla en forme de rectangles et les mettre dans un sac en plastique pour leur garder toute leur souplesse.
Prendre les rectangles un par un et déposer sur le bord une boule de pâte d’amandes préparée.
Recouvrir et plier une fois à droite une fois à gauche pour obtenir des triangles (briouates). Rentrer le morceau restant sous l’extrémité . Badigeonner d’huile au pinceau, puis faire cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les arroser immédiatement de miel bouillant.